Mustika Rasa

Ikan Asam Pedas Melayu, Kuah Pedasnya Bikin Ketagihan

Ikan yang lebih enak dimasak dengan ditumis adalah ikan lebam, ikan selar, ataupun ikan yang mempunyai daging tebal.

Ikan Asam Pedas Melayu, Kuah Pedasnya Bikin Ketagihan
TRIBUNBATAM/MONA ANDRIANI

IKAN asam pedas, makanan khas Melayu yang satu ini wajib dicoba saat datang ke Batam atau ke wilayah Kepulauan Riau.

"Melayu memang terkenal dengan asam pedasnya. Dan yang dimasak asam pedas biasanya ikan. Ikan yang bisa dimasak asam pedas bisa ikan laut ataupun ikan air tawar," kata Ratna Nirwana, owner rumah makan Gulai Asam Pedas.

Ikan asam pedas Melayu didominasi oleh citarasa dari lada hitam dan asam jawa. Selain itu, asam pedas Melayu juga menggunakan cabai kering dan air. Penambahan lada hitam akan membuat kuah lebih terasa pedasnya.

"Ikan asam pedas Melayu kuahnya tidak terlalu kental. Dan juga tidak terlalu kering. Dan ada yang direbus, ada juga yang ditumis," ujar pemilik Rumah Makan Gulai Asam Pedas yang berlokasi di ruko Mc Dermott Blok C No 7, Tiban Indah ini.

Baca: Nugget Pisang, Renyah Menggoda Lidah. Dapatkan Resepnya di Sini!

Baca: Surabi Bandung Kekinian, Gurih Meski Tanpa Kuah

Baca: Tak Hanya Berisi Kentang, Ini Dia Resep Epok-epok Kekinian di Batam

Menurut Ratna, jenis ikan yang lebih enak dimasak dengan metode ditumis adalah ikan lebam, ikan selar, ataupun ikan yang mempunyai daging tebal. Tetapi kalau ikan yang tidak mempunyai daging terlalu tebal, lebih enak dengan cara direbus saja. Seperti ikan dingkis, ataupun ikan lambai.

Ikan lebam yang dimasak asam pedas ini mempunyai rasa pedas, asam, dan sedikit rasa manis dari ikannya. Ikan terasa begitu lembut dan bumbu rempah-rempah yang meresap hingga ke bagian dalam daging ikan.

"Tips memasak ikan asam pedas itu, bumbu ditumis sampai minyaknya keluar dulu. Baru masukan ikan. Setelah itu baru masukan air asam jawa yang pertama, sebelum ditambah dengan air lagi," kata Ratna.

Nah, bagi yang berminat untuk memasak ikan asam pedas, jangan lewatkan resep masakan ala Rumah Makan Gulai Asam Pedas berikut ini. Sebab, Ratna bersedia membagikan resepnya untuk pembaca Tribun. Selamat mencoba! (*)

Resep Ikan Lebam Asam Pedas
Bahan:
2 ekor ikan lebam
15 buah cabai kering
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 1/2 sdm lada hitam
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
2 sdt terasi
1 btg serai
1 lembar daun kunyit
1 1/2 gelas air asam jawa
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Air secukupnya

Cara Membuatnya:
1. Bersihkan ikan terlebih dahulu
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, terasi, dan kunyit
3. Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukan daun kunyit, serai. Aduk rata bersama garam dan penyedap rasa
4. Masukan ikan aduk hingga separuh masak
5. Masukan air dan air asam jawa. Aduk hingga ikan matang. (*)

Penulis: andriani
Editor: Tri Indaryani
Ikuti kami di
KOMENTAR
TRIBUNnews.com Network © 2018
About Us
Help