RESEP - Cara Mengolah Ikan Air Tawar sebelum Dimasak

Ada beragam ikan air tawar seperti patin, mas, gurami, mujair, dan lele. Selain mudah ditemukan, ikan ini bisa dibeli dengan harga yang terjangkau

Menu deep fried mable goby fish with Thai sauce.(KOMPAS.com / CITRA FANY SAMPARAYA)

“Jika ikan yang dibeli mati, harus langsung dibersihkan insang dan isi perutnya sebelum dimasukan ke frezer, karena akan membuat daging menjadi bau dan tekstur ikan jadi hitam. Yang membuat ikan menjadi bau karena insang dan isi perut,” jelas Assisten Chinese Chef di Tien Chao Restaurant, Gran Melia Jakarta, Suyanto.

Untuk mendapatkan tekstur ikan yang enak dan segar, Anda harus langsung memproses ikan yang dibeli. Lebih baik jika ikan dimasak dengan cara dikukus.

Untuk ikan yang dibeli dalam kondisi mati, baik diolah dengan digoreng. Ketika menggoreng ikanpun harus menggunakan minyak panas dengan suhu sekitar 75 derajat. Ikan digoreng di dalam minyak panas, membuat daging masak dengan merata.

Jika dimasak dalam minyak yang belum panas, membuat daging bagian dalam ikan tidak masak dengan rata dan membutuhkan waktu yang lama dalam menggoreng.

Untuk menghilangkan amis pada ikan, bisa menggunakan lemon, jeruk, garam atau cuka.

Sagu juga bisa menghiangkan amis pada ikan. Ikan, udang, cumi, dan hewan laut lainnya dibersihkan kemudian dicelup dalam air sagu kurang lebih 10 menit lalu dipoles lagi menggunakan sagu kering.

Ini bisa membuat olahan ikan laut Anda menjadi lebih empuk untuk disantap.(*)

Editor: Agus Tri Harsanto
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

TRIBUNnews.com Network © 2018
About Us
Help