Apa Itu Gajebo? Masakan Khas di Rumah Makan Padang, Berikut Resep dan Cara Buat Gajebo

Apa itu gajebo?

TRIBUNBATAM.id - Apa itu gajebo? (Apa Itu gulai gajebo?) 

Gulai gajebo, atau gajeboh, atau sampade daging adalah masakan khas Sumatera Barat.

Gulai gajebo ini adalah masakan khas Minangkabau dengan bahan utama daging sapi.

Gulai gajebo dapat dijumpai di rumah makan Padang.

Bagian yang dipakai untuk gulai gajebo adalah punuk, dengan lemak tebal menempel di bagian daging.

Perbandingan lemak dan daging pada gulai gajebo bisa 3:1.

Semakin tipis bagian daging, rasanya semakin gurih.

Potongan 'lemak berdaging' itu disajikan dengan kuah asam padeh ( asam pedas) yang sama sekali tidak menggunakan santan.

Bisa dibilang, bahan utama yang sulit didapat menjadikan gulai gajebo masuk dalam klasifikasi 'masakan langka'.

Di Jakarta, sulit menemukan gulai gajebo yang otentik dan bercitarasa asli Minang. 

Rempah-rempah yang digunakan antara lain serai, asam, daun salam, lengkuas, daun jeruk purut, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe.

Kuah asam padeh sama sekali tidak menggunakan santan, melainkan air kelapa.

Di Sumatera Barat, masyarakat memberikan tingkatan tertentu terhadap gulai gajebo.

Pertama adalah 'cukup gurih' yaitu jika daging lebih banyak dari lemak.

Kedua adalah 'gurih', yakni ketika lemak lebih banyak dari daging.

Ketiga adalah 'gurih sekali', yang berarti seluruh potongan terdiri dari lemak.

Menyantap gulai gajebo tak sekadar mengisi perut yang kelaparan.

Ada unsur pelestarian khasanah kuliner Minang saat Anda menyantap potongan demi potongan 'lemak berdaging' yang disebut-sebut 'makanan surga' orang Minang.

Resep dan Cara Membuat Gulai Gajebo

Tetelan sapi terkadang membuat bingung harus diolah jadi masakan apa.

Jangan bingung, kamu bisa membuat gulai gajebo khas Minang. 

Gajebo atau disebut juga sampade daging atau gulai gajebo merupakan masakan khas Sumatera Barat dengan bahan utama daging sapi yang memiliki banyak kandungan lemak.

Bagian yang dipakai adalah punuk sapi, dengan lemak tebal menempel di bagian daging.

Perbandingan lemak dan daging pada gulai gajebo bisa 3:1. Semakin tipis bagian daging, rasa gajebo semakin gurih.

Lemak gajebo ini juga unik, teskturnya tidak alot dan rasanya tidak membuat enek. Jadi jika hendak memasak sajian ini, lebih baik jangan buang lemak yang menempel. 

Selain bagian punuk, kamu juga bisa mengolah tetelan jadi gulai gajebo.

Buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama menampilkan resep gulai gajebo. Berikut resepnya:

Resep Gulai Gajebo

Bahan gulai gajebo:

• 500 gram daging tetelan (banyak otot/ urat tapi sedikit lemak)
• 1 batang serai bagain putih dan memarkan
• 1 lembar daun kunyit simpulkan
• 3 potong asam kandis

Bumbu halus :

• 5 buah bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 1 sendok teh (sdt) jahe parut
• 1 sdt lengkuas parut
• 1 sdt kunyit parut
• 1 sdt ketumbar sangrai parut
• 1 sdt garam

Cara membuat gulai gajebo:

Ilustrasi gulai gajebo. Dok. Tribun Jakarta/ Satrio Sarwo Trengginas 

1. Pertama didihkan 500 ml air, masukkan semua bahan, termasuk bumbu halus. Jika sudah masukkan juga tetelan.

2. Kecilkan api, tambahkan air panas jika air mulai menyusut dan tetelan belum empuk.

3. Aduk sesekali dan masak sampai mengering dan berminyak, sajikan panas-panas bersama nasi.

* Buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di toko buku online Gramedia.com

.

.

.

sumber: kompas.com, kompas.com,  baca berita lainnya di google news