Cara Melelehkan Keju Mozzarella agar Lumer dan Tidak Menggumpal, Ikuti 8 Trik Ini

Oleh karena itu, sebaiknya tambahkan keju di akhir proses memasak supaya bisa meleleh tanpa melebihi titik lelehnya.

4. Tambahkan asam supaya keju tidak menggumpal

Saat membuat keju fondue atau saus keju, kamu bisa tambahkan anggur putih atau jus lemon untuk menjaga keju tetap meleleh dan halus.  

Asam tersebut akan mengikat kalsium dalam keju agar tidak silang ikatan dengan protein, sehingga keju leleh tidak menggumpal.

Anggur dan jus lemon juga menghasilkan air yang membantu mengencerkan protein sehingga keju tetap meleleh.

5. Tambahkan pati

Pati dapat melapisi protein dan lemak dalam keju yang meleleh, sehingga protein terjaga dan tidak menggumpal, serta lemak tidak terpisah.

Seperti, tepung jagung yang dapat mencegah penggumpalan dalam saus keju.

6. Jangan diaduk terlalu kuat saat melelehkan

Jika keju diaduk terlalu kuat, akan mendorong protein menggumpal dan dapat membuat tekstur jadi berserabut.

7. Jangan dinginkan keju sebelum disajikan

Saat suhu mulai dingin, keju leleh mulai mengeras kembali dan kemungkinan besar menggumpal.

8. Jangan gunakan keju berserat

Gunakan keju mozzarella jika ingin membuat keju leleh. Jangan pakai keju yang keras dan kering seperti keju cheddar.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "8 Tips Lelehkan Keju Mozzarella agar Tidak Gumpal".

Berita lain tentang TRIBUN WIKI

Baca berita terbaru lainnya di Google