Lupis Pandan, Manis Gurih Beraroma Pandan

KUE lupis, kue tradisional ini masih banyak peminatnya. Meski banyak serbuan aneka makanan modern, namun lupis tetap disukai oleh banyak orang.

Lupis merupakan makanan yang berbahan dasar dari beras ketan. Lupis tidak diketahui pasti asal muasalnya. Karena masing masing daerah meng-klaim bahwa makanan tersebut berasal dari daerahnya.

Di Batam sendiri, kue lupis banyak dijual online maupun dijual di tempat-tempat penjualan kue tradisional. Satu diantaranya adalah lupis pandan Nyonya Manies Batam.

"Lupis Pandan Nyonya Manies mempunyai ciri khasnya beraroma pandan, manis, lembut dan berwarna hijau. Biasanya lupis identik berwarna pucat (putih), kini dengan warna hijau membuat lupis terlihat segar dan wangi pandan," kata Dewi selaku pembuat lupis pandan Nyonya Manies.

Lupis dari pandan, selain wangi juga memiliki warna yang cerah. Tetapi kalau menggunakan warna hijau dari daun suji juga bisa tetapi tidak sehijau saat menggunakan pandan.

Agar lebih terasa pandannya dan aromanya, saat rebusan menggunakan daun pandan, kuah gula menggunakan daun pandan juga.

Aroma yang khas dari pandan membuat lupis begitu manis. Selain itu rasa lupis terasa lembut bisa dengan cara tidak menggunakan kapur sirih, sehingga lupis terasa begitu lembut.

Lupis terasa begitu lembut dengan aroma pandan yang sangat terasa begitu pula dengan rasa pandannya. Ditambah dengan balutan parutan kelapa yang begitu gurih. Rasa manis sangat terasa dari kuah gula merah yang terdapat aroma pandan pula.

"Kalau mau lupis itu terasa lembut, beras ketan harus direndam. Perendaman minimal satu jam, semakin lama direndam maka beras ketan akan semakin bagus," ujar Dewi. (*)

Resep Lupis Pandan

Bahan:
500 beras ketan
500 gram kelapa
350 gram gula merah
5 helai daun pandan diblender
3 helai untuk rebusan
2 helai untuk gula merah
400 ml air untuk kuah
Garam secukupnya
Pasta pandan secukupnya
Daun pisang
Tusuk gigi

Cara Membuatnya:
1. Beras ketan direndam selama 1 jam, tiriskan
2. Masukkan beras ke dalam daun pisang yang sudah diukur sekitar 8 cm
3. Masukan 2 sdm beras ketan ke dalam daun pisang, diikat dengan menggunakan tusuk gigi. Bentuk daun pandan seperti segitiga.
4. Siapkan dandang dengan air rebusan bersama daun pandan sampai hampir matang, baru masukn lupis, rebus selama 1-2 jam. Setelah matang tiriskan. (*)

Cara Membuat Kuah Gula Merah
1. Rebus air dengan gula merah dan 2 helai daun pandan dan sedikit garam sesuai selera. Sampai kekentalan yang diinginkan
2. Kelapa parut (ambil bagian putihnya saja) yangg bagian dalam kelapa dikukus baru berikan garam. Aduk rata.
3. Setelah dingin, buka daun pandan, balutkan dengan parutan kelapa. Masukan kuah gula merah secukupnya. (*)