Deretan Bumbu Dapur Pengganti Micin yang Bikin Masakan Enak dan Gurih

TRIBUNBATAM.id - Racikan masakan akan semakin lebih lezat dan gurih jika menambahkan micin.

Micin atau MSG memang dikenal sebagai salah satu penambah rasa pada makanan.

Bumbu ini umumnya ditambahkan ke dalam tumisan dan masakan berkuah.

Namun tidak semua orang yang menyukai micin atau MSG ke dalam masakannya lantaran imej buruk bumbu ini.

Ada sejumlah bumbu dapur yang dapat memberikan rasa gurih tanpa harus menggunakan micin.

Menurut Wiyono, koki di Nasi Liman, micin sebenarnya tidak wajib dipakai dalam masakan. 

"Sebetulnya dari dulu, nenek saya juga bilang, mereka enggak mengerti MSG. Kenapa kita tidak menghilangkan itu (micin), tetapi rasanya tetap enak," ujar Wiyono.

Baca juga: Jadi Penyedap Rasa Andalan di Dapur, Apakah MSG atau Micin Aman bagi Kesehatan?

Baca juga: Trik Mengolah Bahan Sisa Masakan Jadi Beragam Manfaat, Pupuk Alami hingga Smoothies

Sejumlah bumbu pengganti micin ia sarankan.

Menurutnya, rasa umami juga bisa didapat dari kecap asin dan bawang putih.

Kecap asin dan bawang putih bisa digunakan sebagai pengganti micin.

Tak ada perbedaan jumlah bumbu untuk mengganti micin dengan dua bumbu ini.

Bawang putih harus dihaluskan terlebih dulu bila ingin mendapatkan rasa gurih dan aromanya yang sedap.

Sementara itu, Wiyono mengatakan, kecap asin paling cocok dijadikan bumbu utama dalam pembuatan chinese food.

Dilansir dari Live Strong, bawang putih bukan satu-satunya bumbu yang bisa dijadikan pengganti micin.

Ada juga merica, kunyit, jintan, dan rosemary yang dapat menambah rasa gurih sekaligus menjadi pengganti micin.

Namun, penggunaan bumbu ini bisa jadi tidak cocok untuk semua makanan karena akan menambahkan sensasi hangat.

Beberapa jenis garam, seperti garam kosher, bamboo salt korea, dan garam hitam india, juga bisa menjadi alternatif micin.

Fungsi MSG pada masakan

Dilansir dari Britannica, MSG akan memberikan rasa tambahan yang unik pada masakan yang dikenal sebagai rasa umami.

Rasa ini berbeda dari rasa dasar lainnya, yakni asam, asin, pahit, dan manis.

Umami akan meningkatkan rasa kompleks pada sajian yang dimasak.

Dilansir Glutamate.org, MSG merupakan bentuk murni dari glutamat, salah satu jenis asam amino yang paling umum ditemukan di banyak bahan makanan.

Asam amino merupakan pembentuk protein.

Lidah manusia memiliki reseptor khusus untuk glutamat.

Sama halnya untuk rasa dasar seperti manis, asam, asin, dan pahit.

Glutamat ini merupakan kunci dari rasa umami. MSG berbeda dari penyedap rasa.

Jika kamu hanya melarutkan MSG dalam air, maka tidak akan memberikan rasa yang enak.

Namun, jika kamu mencampurkannya pada sesuatu masakan, misalnya pada sup, maka MSG akan meningkatkan rasa sup tersebut.

(*/TRIBUNBATAM.id)