Baca tanpa iklan
TRIBUNBATAM.id - Salah satu hidangan khas Tiongkok yang populer di Indonesia adalah dim sum.
Hidangan ini disajikan dalam keranjang pengukus berukuran kecil.
Dim sum awalnya adalah camilan atau kudapan penduduk Tiongkok di wilayah selatan, termasuk Hong Kong yang banyak dihuni oleh orang-orang Kanton.
Oleh karena itu, orang Kanton disebut sebagai pencipta atau penemu dim sum.
• Anak Durhaka, Kubur Ibunya yang Sudah Sakit-sakitan Dalam Keadaan Masih Hidup
• Berawal Dari Pemalakan Supir Angkot, 2 Kelompok Warga Bentrok Hingga Bawa Senjata Tajam
Dim sum yang dalam bahasa Mandarin berarti menyentuh hati adalah hidangan yang terdiri dari beberapa jenis makanan yang berukuran kecil.
Ukurannya kecil ilantaran pada mulanya hanya camilan untuk menemani minum teh saja.
Karena ukurannya kecil, maka tidak membuat kenyang orang yang menikmati dim sum, sehingga tetap bisa menikmati makanan lainnya.
Hidangan dim sum terdiri dari beberapa jenis makanan, di antaranya bakpao, fung zau atau ceker ayam, siomay, dumpling atau pangsit goreng, hakau yang berisi udang, gyoza atau pangsit kukus, dan xiaolongbao yaitu pangsit yang di dalamnya terdapat kuah.
Asal usul
Dim sum (dalam dialek Cantonese) secara harafiah berarti ‘sedikit dari hati’ atau ‘menyentuh hatimu’.
Dim sum sudah dikenali sebagai makanan populer sejak ribuan tahun lalu.
Kebiasaan makan dim sum konon bermula pada periode Jalur Sutra (Asia Tengah ke Cina) dan Dinasti Han (206 SM) hingga Dinasti Yuan (Abad 14 M).
Ketika itu para petani, buruh dan pedagang yang berbisnis di sepanjang Jalur Sutra kerap mampir di kedai teh pinggir jalan untuk minum teh pada sore hari.
Kebiasaan ini sempat memudar pada abad ketiga gara-gara Tabib terkenal Hua Tuo mengatakan kebiasaan ngemil dim sum sambil minum teh bisa membuat badan jadi gemuk.
Orang Kanton (Guangdong/Kwangtung) di Cina Selatan tidak mengindahkan imbauan ini, justru menjadikan dim sum sebagai makanan tradisional yang dinikmati bersama teman-teman sambil minum teh.
Dari sinilah muncul istilah yumcha dalam Bahasa mandarin yincha, yakni minum teh di kedai teh bersama teman-teman dekat sambil menyantap dim sum.
Dim sum disajikan dalam wadah kukusan bambu agar tetap panas.
Di Hongkong dim sum kerap dinikmati bersama dengan teh sambil bermain mahjong/maciok.
Para pria lansia biasanya datang ke restoran dim sum atau kedai teh sambil membawa kandang burung kesayangan mereka.
Dim sum dibuat dan disajikan dengan memperhatikan keharmonisan warna, bentuk, rasa, aroma, kualitas bahan dasarnya, jenis masakannya dan bahan-bahan alami yang baik untuk kesehatan.
Dianjurkan bagi penyuka dim sum memilih dim sum yang kandungan lemaknya rendah, namun kaya karbohidrat seperti steamed rice-roll dan bakpao kukus.
Sejak abad ke-10 telah dikenal sekitar 2.000 jenis macam dim sum.
Di masa sekarang sebuah restoran besar dim sum biasanya menyajikan sekitar 100 jenis dim sum.
Dim sum kemudian menjadi sarapan pagi khas Hong Kong.
Hong Kong terletak tepat di seberang Provinsi Guangdong, Cina, sehingga masyarakatnya mengikuti kebiasaan di Guangdong.
Dim sum sengaja dibuat kecil agar mudah disantap dalam satu kali suapan.
Jenis
Dim sum memiliki berbagai variasi jenis, mulai dari yang bercita rasa gurih hingga manis.
Berikut adalah berbagai jenis dim sum yang wajib dicoba:
1. Hakau
Dim sum jenis ini adalah dumpling udang yang dimasak dengan cara dikukus.
Kulit luarnya terasa sangat lembut, sementara bagian dalamnya lebih padat.
2. Siew Mai
Pada umumnya restoran dim sum menyediakan 2 jenis siew mai, yakni yang berbahan dasar ayam dan udang.
Ada juga yang dibuat dengan campuran keduanya.
3. Tim Pangsit Udang Jamur
Sesuai namanya, dim sum ini terbuat dari campuran udang dan jamur yang kemudian dibungkus dengan kulit pangsit.
Olahan ini dimasak dengan cara dikukus.
4. Gao Zi
Gao Zi hampir sama dengan hakau, namun kulit pembungkusnya lebih tebal sehingga menghasilkan tekstur yang berbeda dan warna yang lebih menguning.
Gao zi disajikan bersama saus vinegar manis yang tentunya dapat menggugah selera.
5. Bakpao
Restoran dim sum biasanya menyajikan beberapa jenis bakpao seperti isi telur asin, isi talas, hingga isi ayam dan bakpao apel isi wijen hitam.
6. Fong Zau
Kalau kamu adalah pecinta makanan pedas, pasti akan sulit rasanya untuk menolak Fong Zau.
Fong Zau adalah ceker ayam yang dikukus hingga lembut dan disajikan bersama bumbu kacang hitam bercita rasa pedas.
7. Lumpia Kukus
Dim sum berikutnya yang harus dicoba adalah yang terbuat dari berbagai isian dan kemudian dibungkus oleh lumpia kulit tahu.
Dim sum yang diolah dengan cara dikukus ini ada yang berisi ayam, udang, dan ada juga yang berisi kepiting.
8. Lumpia Goreng
Tak hanya dikukus, ternyata dim sum kulit lumpia bisa juga diolah dengan cara digoreng.
Dim sum jenis ini memiliki tekstur kulit renyah yang membungkus ayam, udang, atau kepiting.
9. Wan Ton
Jika berbicara tentang dim sum goreng, wan ton masih menjadi juaranya.
Wan ton ialah daging ayam cincang yang dibungkus kulit pangsit dan kemudian dilah dengan cara deep fried.
Satu porsi wan ton biasanya berisi 3 hingga 5 buah dim sum yang disajikan bersama saus sambal atau saus khas.
10. Mantou
Mantou bisa ditemukan dalam bentuk goreng atau kukus.
Rasanya hampir sama dengan bakpao namun lebih lembut.
Isiannya cukup bervariasi dan bisa kamu pilih sesuai selera.
Resep
Berikut resep untuk membuat dim sum ayam:
Bahan:
- 7 potong ayam bagian paha atas dan fillet bagian dagingnya saja.
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt lada halus
- 3/4 sdm kecap asin
- 3/4 sdm saus tiram
- 25 gram sagu tani
- 1 lembar daun bawang, iris
- 4 lembar besar kulit lumpia/pangsit/siomay, bagi masing-masing menjadi 4 bagian
- 1 sdm parutan wortel untuk topping
Bahan saus:
- 5 sachet saus sambal
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm air panas, campur semua bahan saus jadi satu
Cara masak:
- Ambil sepertiga ayam fillet, cincang halus.
- Blender dua per tiga sisa ayam fillet sebentar saja (sekitar 3-5 detik) dan jangan terlalu halus.
- Campur jadi 1, lalu sisihkan.
- Tambahkan garam, gula pasir, minyak wijen, lada halus, kecap asin, saus tiram, sagu tani, daun bawang, dan campur sampai rata.
- Ambil 1 lembar kulit, isi sekitar 1 sdm adonan, lalu bentuk adonan dimsum. Lakukan sampai adonan habis.
- Gunting ujung kulit yang bersisa agar adonan lebih rapi. Beri topping parutan wortel.
- Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit. Angkat dan sajikan dengan saus sambal sesuai selera.
Artikel ini telah tayang di Tribunnewswiki.com dengan judul 'Dim Sum'.