Gurihnya Tabel Mando, Pizza ala Natuna Simpan Cita Rasa Khas dan Cerita Kehidupan Pesisir

NATUNA, TRIBUNBATAM.id - Dari sagu mentah yang berpadu dengan gurihnya ikan asap, tersimpan kekayaan rasa dan kisah lama tentang ketangguhan hidup masyarakat pesisir.

Di utara Selat Karimata, Kabupaten Natuna, Provinsi Kepulauan Riau (Kepri), bukan hanya menyuguhkan keindahan alam bahari yang mempesona.

Daerah kepulauan ini juga menyimpan ragam kuliner tradisional yang merekam jejak sejarah, kearifan lokal, dan semangat bertahan hidup.

Warisan rasa itu datang dari olahan bernama 'Tabel Mando', makanan khas Natuna yang bentuknya bulat pipih menyerupai pizza, namun rasanya otentik khas Nusantara.

Karena itu pula, di masa kini tak sedikit yang menyebutnya sebagai pizza ala Natuna.

Tabel Mando hanya bisa ditemukan di wilayah perbatasan ini, dibuat oleh tangan-tangan terampil yang sabar menjaga resep turun-temurun.

Di sebuah rumah warga Pulau Tiga, aroma ikan salai dan kelapa parut tercium dari dapur milik Rus (60).

Ia tengah sibuk mengaduk adonan Tabel Mando, makanan yang sudah ia kenal sejak kecil.

“Tabel Mando ini memang makanan khas Natuna, tak ada di tempat lain,” ujar Rus, saat dijumpai Tribunbatam.id, Jumat (24/10/2025).

Ia mengaku belajar membuat Tabel Mando dari orang tua dan nenek moyangnya.

“Saya lihat orang tua dulu buat, terus coba sendiri, sampai sekarang rasanya masih melekat,” katanya sambil tersenyum.

Namun, Rus menyebut, tak semua orang Natuna bisa membuat makanan lezat satu ini.

“Ini resep turun-temurun. Beda tangan, beda rasa. Apalagi anak muda sekarang, banyak yang tak tahu caranya, prosesnya cukup panjang dan butuh ketepatan,” ujarnya.

Bahan utama Tabel Mando adalah sagu basah atau sagu mentah, yang dipadu dengan ikan salai simbok atau tongkol asap, kelapa parut, dan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, lada hitam, serta penyedap rasa.

Prosesnya pembuatannya cukup telaten dan tidak bisa instan.