Mengenal Gubal, Kuliner Unik Khas Lingga, Terbuat dari Sagu dengan Siraman Kuah Gulai

Editor: Widi Wahyuning Tyas

TRIBUNBATAM.id, LINGGA - Sagu merupakan salah satu komoditas paling melimpah di Provinsi Kepulauan Riau, terutama di Kabupaten Lingga.

Hal ini membuat Lingga memiliki segudang kuliner khas yang berbahan dasar sagu.

Salah satunya adalah gubal sagu.

Hidangan ini merupakan makanan sehari-hari yang sangat mudah ditemukan di Lingga, terutama daerah-daerah penghasil sagu seperti Melekap, Panggak Laut, Nerekeh, Teluk, dan Kudung.

Gubal terbuat dari sagu yang dicampurkan dengan kelapa muda, lalu disantap bersama gulai ikan pari maupun ikan hiu.

Gulai ini memiliki kuah kental asam pedas berwarna merah yang menggugah selera.

Untuk menambah citarasa, makan gubal bisa ditambah dengan ulam, sambal belacan, hingga sayuran.

Masyarakat setempat percaya jika makanan ini bisa mengobati kencing manis.

Tak heran jika gubal biasa dijadikan sebagai pengganti nasi lantaran rendah kalori.

Resep Pembuatan Gubal

Bahan gubal :

- Sagu basah

- Kelapa hijau kulit (yang sudah di parut)

- Garam

- Air

Bahan gulai

- Minyak goreng

- Ikan pari

- Cabe rawit 

- Bawang merah dan bawang putih

- Asam

- Kunyit

- Jahe

- Air mineral

- Cabe merah

- Penyedap rasa

Cara membuat gubal :

- Parut sagu basah menggunakan saringan dari bambu

- Tambahkan garam secukupnya ke kelapa parut untuk menambahkan rasa

- Masukkan kelapa sedikit lalu gongseng hingga warna kelapa sedikit berubah

- Masukkan sagu sedikit lalu gongsen bersama kelapa tersebut

- Lalukan seperti tadi secara terus menerus hingga sagu dan kelapa habis

- Percikan sedikit air yang telah di campuri sedikit garam untuk membuat gumpalan-gumpalan kecil pada gubal

Cara membuat gulai

- Panaskan wajan lalu tambahkan minyak secukupnya kemudian bumbu-bumbu gulai yang telah dihalus

- Larutkan asam ke air mineral lalu, masukkan larutan asam ke dalam tumisan bumbu tersebut

- Tambahkan air secukupnya dan tambahkan penyedap rasa

- Masukkan ikan yang telah dipotong kecil

- Kemudian tinggal menggu gulai mendidih dan bumbum meresap kedalam ikan

Meski terlihat sederhana, tak banyak orang yang mampu memasak gubal yang otentik dengan sempurna.

Hal ini lantaran campuran sagu dan kelapa muda harus seimbang untuk menghasilkan citarasa gurih yang pas.

Selain itu, saat mengaduk gubal di atas kuali juga diperlukan kesesuaian dengan besar api dan kadar kelembaban masakan.