Asal-usul dan Filosofi di Balik Segarnya Es Pisang Ijo, Begini Resep Mudah Membuatnya

Editor: Widi Wahyuning Tyas

TRIBUNBATAM.id - Indonesia kaya dengan beragam kuliner yang menggugah selera.

Selain makanan, aneka kreasi minumannya pun tak kalah menggugah selera.

Salah satu yang cukup populer adalah es pisang ijo.

Minuman yang berasal dari Kota Daeng, Makassar, ini memang cukup populer di Indonesia.

Popularitasnya menyebar hingga ke berbagai daerah lain.

Es pisang ijo diolah dari buah pisang ambon, raja atau kepok yang sudah matang.

Pisang dibalut dengan adonan tepung beras bercampur santan dan air daun pandan yang memberi warna hijau dan aroma pandan.

Minuman olahan pisang ijo disajikan bersama bubur sumsum, kental manis, dan juga sirup merah.

Setumpuk es serut atau bongkahan-bongkahan kecil es akan melengkapi penyajiannya.

Kuahnya yang kental dan gurih mampu membuat sensasi tersendiri pada lidah.

Baca juga: Asal Mula Es Laksamana Mengamuk Khas Kepri, Cocok Untuk Menu Buka Puasa, Lengkap dengan Resep

Cerita Rakyat

Es Pisang Ijo memiliki cerita rakyat yang melegenda dibaliknya.

Alkisah, di Pulau Sulawesi hidup seorang raja yang dikenal kejam dan tanpa kenal belas kasih.

Sehingga tidak satu pun warga yang berani melawan perintahnya.

Hingga pada suatu hari, salah seorang juru masak kerajaan bernama Ijo melakukan kesalahan yakni, menyajikan makanan yang kurang cocok dengan lidah sang raja.

Melihat hal itu, sang raja marah besar terhadap Ijo hingga pada akhirnya mengancam akan menghukum mati juru masak itu di depan rakyatnya.

Karena takut, Ijo akhirnya mencoba segala cara agar lepas dari hukuman mengerikan itu.

Cara tersebut dilakukan Ijo dengan menawarkan sebuah resep olahan pisang terlezat kepada raja.

Untungnya, tawaran tersebut diterima sang raja.

Ijo langsung membuat kudapan pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau yang disajikan bersama kuah fla kental dan gurih.

Raja pun ternyata sangat menyukai olahan pisang tersebut.

Akhirnya, Ijo selamat dari hukuman mati tersebut.

Bahkan, ia mendapat penghormatan dengan memberikan nama pisang ijo oleh sang raja.

Hingga kini, minuman yang berasal dari Kota Daeng Makassar, Sulawesi Selatan ini sudah tersebar di beberapa kota di Indonesia.  

Baca juga: Resep Es Setup Nanas Pepaya, Minuman Segar Kaya Serat, Cocok untuk Pemula

Filosofi

Warna pada es pisang ijo yang menjadi ikon populer dari Makassar ini juga mengandung filosofi tersendiri bagi masyarakat Bugis, Makassar.

Warna hijau melambangkan kesakralan dan suci.

Selain itu, warna hijau juga mampu memberikan rasa sejuk dan tentram.

Keanggunan, sopan santun, serta bertutur kata yang baik juga menjadi filosofi tersendiri yang dapat dipetik dari makna es pasang ijo.  

Resep

Bahan membuat Pisang Ijo:

- 8 buah pisang Raja yang sudah matang

- 150 gr tepung terigu

- 150 gr tepung beras

- 60 gr gula pasir

- 300 ml santan kental

- 250 ml air perasan daun pandan (blender 2 ikat daun pandan + 250 ml air, lalu peras)

- 3 tetes pewarna hijau makanan/pasta pandan

- Kertas minyak secukupnya

- Daun pisang secukupnya

Baca juga: Resep Es Bola Bola Kopi Cokelat, Minuman Manis Segar yang Mudah Dibuat, Sulit Ditolak

Bahan membuat fla:

- 500 ml santan kental

- 50 gr tepung beras

- 2 ikat daun pandan

- 100 gr gula pasir

- ½ sdt garam

Baca juga: Resep Es Campur Lezat, Cocok Disantap Selepas Makan Daging Kurban, Pemula Wajib Coba

Pelengkap:

- Es batu secukupnya

- Sirup Coco Pandan secukupnya

- Susu kental manis secukupnya

Cara membuat:

- Bersihkan, lalu kukus pisang raja sampai matang atau kira-kira 10 menit. Lalu, kupas kulit pisang dan sisihkan.

- Masukkan tepung terigu dan tepung beras ke wadah serta campur dengan santan kental dan air perasan daun pandan.

- Aduk perlahan agar adonan tidak menggumpal.

- Kemudian tambahkan gula dan pasta pandan/pewarna hijau dan aduk rata.

- Kukuslah adonan sekitar 20 menit. Setelah itu angkat dan diaduk sampai kalis.

- Siapkan kertas minyak, lalu ambil beberapa sendok adonan dan taruh di atasnya.

- Pipihkan adonan, kemudian letakkan pisang dan balut dengan adonan.

- Pastikan seluruh bagian pisang tertutup adonan dengan rapi.

- Lakukan hal yang sama sampai pisang habis.

- Letakkan pisang yang sudah dibungkus adonan ke atas daun pisang.

- Kukus pisang lebih kurang 15 menit.

- Usahakan ada jarak antar pisang agar tidak menempel saat dikukus.

- Angkat pisang saat sudah matang lalu dinginkan.

Baca juga: Resep Es Agar Jeruk Rumput Laut, Minuman Segar dengan Tambahan Asam Manisnya Jeruk

- Sambil menunggu pisang matang sempurna, siapkan panci untuk membuat vla.

- Masukkan semua bahan untuk membuat vla.

- Masaklah dengan api kecil sambil diaduk terus sampai mendidih dan mengental.

- Untuk penyajiannya, tuangkan beberapa sendok vla sesuai selera Anda.

- Kemudian potong-potonglah pisang hijau dan letakkan di atas vla.

- Tambahkan es batu lalu siram es dengan sirup Coco Pandan dan susu kental manis.

- Resep Es Pisang Ijo di atas dapat dinikmati untuk 8 porsi.

Artikel ini telah tayang di Tribunnewswiki.com dengan judul 'Es Pisang Ijo'