Cara Membuat Tiramisu Ala Chef Arnold Juri MasterChef Indonesia, Perhatikan 5 Hal Ini

Seperti saat membuat sabayon, suhu kompor yang digunakan yakni 65 derajat celsius.

Selain itu, suhu untuk beberapa komponen seperti mascarpone dan krim harus dijaga supaya tetap dingin.

"Mascarpone, krim, keep it cold," kata Chef Arnold saat mendemokan cara memasak tiramisu pada Minggu (24/4/2022).

2. Perhatikan kecepatan mengaduk

Kecepatan mengaduk telur untuk membuat sabayon harus tepat, jangan terlalu tinggi dan jangan terlalu rendah.

"Jangan pernah pakai speed lebih dari 3,5 untuk whipping sabayon," kata Chef Arnold.

Selain sabayon, kecepatan mengaduk krim pun tidak boleh terlalu sering karena akan membuat tekstur krim menjadi split.

3. Saring coffee jelly

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat coffee jelly yaitu bubuk kopi, air, gula, dan bubuk agar-agar.

Coffee jelly harus dimasak hingga mendidih dan agar-agar aktif.

Ini dapat dilihat dari munculnya gelembung saat agar-agar mendidih.

Setelah itu tuang coffee jelly ke dalam loyang dan saring busa yang ada di permukaan coffee jelly menggunakan tisu.

Kemudian taruh coffee jelly di kulkas hingga dingin.

4. Perhatikan cara memasak gula

Chef Arnold mengatakan gula pasir yang dimasak untuk garnish tiramisu tidak boleh sampai berubah warna menjadi kekuningan.

"Kalau gula terlalu basah, dia ga bakal crystalyzed," kata Chef Arnold.

5. Pengganti mascarpone

Menambahkan dari laman MasterClass, apabila tidak ada mascarpone, Anda menggantinya dengan krim asam.

Dari segi tekstur, krim asam hampir sama dengan mascarpone. Bedanya, krim asam memiliki cita rasa asam yang sedikit menonjol. 

(TRIBUNBATAM.id/Widi Wahyuning Tyas)