Serba-serbi Sayuran, Benarkah Lebih Sehat Jika Dimakan Mentah?

Itu karena enzim pada tanaman bukan untuk membantu manusia mencernanya.

Selain itu, tubuh manusia sendiri juga menghasilkan enzim untuk mencerna makanan.

Tubuh juga menyerap dan mengeluarkan kembali beberapa enzim sehingga tidak mungkin mencerna makanan akan menyebabkan kekurangan enzim.

Kelebihan sayur mentah

Argumen kedua yang membuat orang percaya bahwa sayur mentah lebih sehat adalah ketakutan jika sayur dimasak maka nutrisinya akan larut terbawa air bekas pemasakannya.

Faktanya, beberapa penelitian membuktikan merebus sayuran dapat mengurangi kandungan vitamin yang larut dalam air sebanyak 50-60 persen.

Vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C dan vitamin B, sangat rentan hilang selama pemasakan.

Beberapa mineral dan vitamin A juga hilang selama memasak, meskipun pada tingkat yang lebih rendah.

Vitamin D, E dan K yang larut dalam lemak sebagian besar tidak terpengaruh oleh pemasakan.

Ditambah lagi, lamanya waktu makanan terpapar panas juga memengaruhi kandungan gizinya.

Semakin lama makanan dimasak, semakin besar kehilangan nutrisi.

Kelebihan sayur yang dimasak

Meski ada beberapa nutrisi yang larut dalam air ketika dimasak, tapi beberapa nutrisi justru meningkat dengan proses pemasakan.

Bahkan ada beberapa sayur yang justru nutrisinya bertambah ketika dimasak.

Merangkum dari Food revolution, melalui proses pemasakan, sayuran akan memiliki beta-karoten dan mineral yang lebih mudah diserap.