Tips Memilih, Membersihkan, hingga Mengolah Lobster yang Benar, Perhatikan Ekor dan Cangkang

Editor: Widi Wahyuning Tyas

TRIBUNBATAM.id - Sebagai panganan laut dengan tulang cangkang yang keras, butuh kehati-hatian dalam mengolah lobster.

Pasalnya, bila salah dalam pengolahan, daging lobster yang tak terlalu banyak ini justru bisa jadi alot.

Padahal, lobster termasuk komoditas yang dijual dengan harga mahal.

Sebelum dimasak pun Anda juga harus memahami cara memilih lobster yang benar dan berkualitas.

Berikut adalah cara memilih, membersihkan, dan memasak daging lobster yang benar agar mendapatkan hasil masakan lobster terbaik.

Baca juga: Tips Makan Lobster bagi Pemula, Dapat Banyak Daging dengan Pecahkan Bagian Ini

Cara memilih lobster yang segar

Dalam buku "100 Resep Lezat Sebar Ikan & Seafood" (2011), karya Yuni Pradata, dkk yang diterbitkan oleh Galang Press Media Utama disarankan untuk membeli lobster hidup.

Saat memilih lobster yang masih hidup, lihat apakah kaki lobster cepat merespon sentuhan dan cangkangnya masih keras dan kuat.

Jangan memilih lobster yang sudah tidak terlalu merespon gerakan atau cangkangnya yang sudah lembek.

Bila membeli lobster dalam keadaan beku, pilih yang masih utuh bagian tubuhnya dan berwarna cerah.

Baca juga: Perjalanan Lobster, Dulu Jadi Lambang Kemiskinan dan Umpan Pancing, Kini Mahal sampai Diekspor

Cara membersihkan lobster

Koki Arnold Poernomo dalam tayangan MasterChef Indonesia season 7 episode Sabtu (7/11/2020) mempraktikkan cara membersihkan lobster dengan benar.

1. Cuci

Pertama cuci lobster menggunakan air mengalir untuk menghilangkan sisa pasir yang menempel pada lobster.

2. Rebus

Lanjutkan dengan merebus air sampah mendidih.

Daging lobster yang baru mati biasanya menempel di cangkang, perlu air panas untuk memisahkan daging lobster.

Masukkan lobster ke dalam mangkuk stainless steel, posisinya ekor di bagian bawah.

Siram air panas sampai ekor terendam.

Diamkan beberapa saat.

Baca juga: Resep Gepuk Daging Sapi khas Sunda, Teksturnya Empuk Kaya Rempah, Santap Bersama Nasi Hangat

3. Potong

Letakkan lobster secara horizontal di atas talenan dengan kepala di bagian kanan.

Ambil pisau, sebaiknya menggunakan yang besar mengingat cangkang lobster cukup keras.

Belah kepala lobster tetapi tidak sampai putus.

Pegang bagian kepala dan ekor, putar dan tarik keduanya sampai terlepas.

Sisihkan ekor lobster.

4. Belah

Letakkan kepala lobster di atas talenan, belah menjadi dua menggunakan pisau.

Potong masing-masing bagian menjadi dua.

5. Urus ekor

Tekan-tekan ekor lobster sejenak.

Arnold menggunakan bantuan lap kain bersih ketika menekan lobster.

Menurut Arnold, untuk membuka cangkang lobster bisa menggunakan pisau atau gunting.

Lepaskan daging dari ekornya menggunakan jempol tangan, lakukan perlahan jangan sampai merusak daging.

Baca juga: 5 Cara Turunkan Tekanan Darah Tinggi dengan Bahan Alami, Bukan Hanya Timun

Cara memasak daging lobster

Jangan masak daging lobster terlalu lama karena daging lobster mudah alot.

Faiz menyebutkan proses merebus lobster hanya memerlukan waktu dua menit.

Jika kamu memasak lobster dengan cara dibakar atau digoreng maka cangkang harus dikupas terlebih dahulu dan daging lobster dikeluarkan dari cangkangnya.

Kamu bisa membelah lobster di bagian tengah dan membakarnya.

Cara tersebut akan memudahkan daging lobster matang merata.

Apabila daging tidak dikeluarkan dari cangkangnya maka daging lobster sulit matang.

Sebab panas dari proses masak hanya sampai ke bagian cangkangnya saja.

Lobster cukup dibakar dan digoreng selama tiga menit, dengan begitu dagingnya akan lebih empuk dan tidak keras.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Cara Pilih, Bersihkan, dan Masak Lobster yang Benar".

Baca berita lainnya di Google.