Cara dan Tips Sederhana Membuat Daging Cepat Empuk Tanpa Panci Presto

Cara potong seperti ini cocok digunakan untuk memotong daging yang akan diolah menajdi steak.

• Gunakan baking soda

Dalam buku Cook's Illustrated menjelaskan bahwa baking soda dapat membuat permukaan daging menjadi alkali, menghambat ikatan protein, dan membuat daging lebih empuk. 

Namun sayangnya, penggunaan baking soda dapat menyisakan sedikit rasa basa pada daging.

Oleh karena itu sebaiknya pilih potongan daging yang paling murah dan paling keras.

Apabila hendak mengempukkan daging dengan baking soda, sebaiknya gunakan potongan daging berukuran kecil dan tipis. 

Caranya lapisi daging dengan baking soda secara merata, atau larutkan baking soda di dalam air dan rendam daging selama 15 hingga 20 menit.

Setelah itu bilas daging menggunakan air bersih. Keringkan daging menggunakan kain bersih atau tisu kering terlebih dahulu sebelum dimasak supaya mendapakan hasil daging berwarna kecoklatan. 

• Gunakan garam

Ada dua pendapat mengenai fungsi garam terhadap daging.

Baca juga: Harga Minyak Goreng Turun di Alfamart dan Indomaret, Harumas Rp 35.900/2 Liter

Baca juga: PROMO Terbaru Indomaret 6-12 Juli 2022, Diskon Spesial Produk Kebutuhan Harian

Beberapa pakar sains berpendapat bahwa garam dapat membuat daging menjadi lebih keras. 

Sementara para koki mengatakan bahwa garam dapat menghancurkan untaian protein dan melarutkan serat otot dari daging yang keras.

Beberapa buku masakan, Cook's Illustrated. dam America's Test Kitchen juga mengatakan bahwa garam adalah kunci dari hasil daging yang juicy. 

Mengempukkan daging dengan garam terbilang cukup mudah, caranya taruh daging di atas panci atau wadah, lalu taburi seluruh permukaan daging dengan banyak garam.

Setelah itu pijat perlahan daging yang sudah ditaburi garam, lalu biarkan di suhu kamar.

Waktu yang dibutuhkan untuk mengempukkan daging dengan ketebalan dua koma lima sentimeter yaitu sekitar satu jam.

Langkah selanjutnya yaitu bersihkan garam dari permukaan daging dan daging siap diolah menjadi aneka masakan. 

Semua jenis daging bisa diempukkan menggunakan garam, tapi sebaiknya hindari menggunakan garam dengan butiran halus.

Sebab, sifatnya mudah meresap dan dapat membuat daging terasa asin. 

• Istirahatkan daging sebelum dipotong

Setelah daging dibakar atau dipanggang, sebaiknya istirahatkan daging terlebih dahulu di suhu ruang dan jangan segera dipotong.

Apabila daging yang baru dipanggang langsung dipotong, maka sekitar 40 persen jus yang ada di dalam daging akan keluar, sehingga dapat membuat daging terasa keras.

Sebaiknya biarkan daging rileks dan menyerap kembali jusnya sendiri, setelah itu baru dipotong untuk disantap.

• Gunakan zat asam

Ada dua pilihan untuk melunakkan daging menggunakan asam, yaitu larutan asam dan zat asam murni.

Apabila ukuran daging yang akan diempukkan cukup besar, maka sebaiknya rendam daging dengan zat asam murni. 

Caranya rendam daging di dalam wadah tertutup berisi air asam, lalu simpan di dalam lemari es selama dua hingga 24 jam. 

Beberapa bagian daging yang bisa diempukkan menggunakan zat asam seperti flank, skirt, sirloin, round, dan hanger steak.

Adapaun pilihan zat asam yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu seperti cuka, tomat, teriyaki, kecap asin, bir, jus lemon, jeruk nipis, yoghurt, dan buttermilk. 

Itu tadi cara dan trik membuat daging kurban yang mudah dan praktis.

Bisa dilakukan di rumah dengan bahan yang tersedia di dapur.

Semoga membantu.

(*)