9 Cara Melembutkan Daging Kambing dan Lembu di Momen Idul Adha 2022

Proses memasak dengan teknik slow cooking bisa jadi cara alternatif untuk membuat daging menjadi empuk.

Cara ini dilakukan dengan memanfaatkan api kecil serta proses memasak yang pelan dan lama.

Pada dasarnya daging terdiri dari dari serat yang panjang dan dibungkus dengan kolagen dan jaringan ikat.

Apabila kolagen dan jaringan ikat dimasak menggunakan panas yang tinggi, maka akan membuat daging menyusut.

Ini membuat tekstur daging yang dihasilkan menjadi keras.

Lain halnya dengan daging yang dimasak menggunakan suhu sekitar 71 hingga 96 derajat celsius.

Kolagen yang membalut daging akan berubah menjadi gelatin sehingga membuat potongan daging menjadi empuk dan juicy.

Suhu optimal untuk mengempukkan daging yaitu berada di angka 87 derajat celsius selama lebih kurang dua setengah jam.

Teknik slow cooking bisa dilakukan untuk beragam proses memasak, seperti memanggang, mangasapi, serta merebus.

Beberapa bagian daging hewan khususnya sapi yang memiliki jumlah kolagen paling banyak yaitu sandung lamur, iga, punuk (chuck) daging sapi, betis, punggung (short loin), bahu, dan bokong.

Baca juga: Cara Masak Daging Kambing agar Cepat Empuk Tanpa Bau Prengus

Baca juga: Inilah Kelompok Paling Berhak Menerima Daging Kurban di Idul Adha 2022

3. Gunakan enzim buah

Cara alami yang bisa dilakukan untuk mengempukkan daging yaitu merendamnya dengan buah-buahan yang mengandung enzin protease.

Enzim protease berfungsi memecah protein menjadi peptida dan asam amino.

Protease merupakan salah satu enzim pencernaan yang mampu memecah molekul seperti lemak, protein, dan karbohidrat menjadi molekul lebih kecil.

Salah satu buah yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu kiwi, hal ini karena kiwi mengandung actinidin.