9 Cara Melembutkan Daging Kambing dan Lembu di Momen Idul Adha 2022

Menambahkan dari laman Sciendirect, buku Handbook of Proteolytic Enzymes (Third Edition) yang ditulis oleh Mike Boland dan Jaspreet Singh (2013), menuliskan beberapa penelitian telah membuktikan bahwa actinidin pada kiwi dapat melunakkan daging.

Cara mengempukkan daging menggunakan kiwi termasuk mudah, yakni cukup rendam daging selama sepekan di dalam kiwi yang sudah dihaluskan.

Selain kiwi, buah lain yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu nanas.

Nanas mengandung enzim bromelain yang dapat melunakkan tekstur daging.

Akan tetapi enzim ini terbilang cukup kuat, bila tidak hati-hati dan proses perendaman terlalu lama, maka akan membuat daging menjadi bubur.

Beberapa buah lain yang bisa digunakan untuk melunakkan daging yaitu seperti pepaya, pir, buah tin, dan mangga.

Tidak perlu menggunakan buah terlalu banyak untuk merendam daging, cukup baluri dua sendok makan buah yang sudah dihaluskan pada daging.

Kemudian biarkan daging di suhu 50 hingga 70 derajat celsius.

Baca juga: Resep Bumbu Sate Kambing, Dioles ke Daging Kambing sebelum Dibakar

Baca juga: TIPS Sehat Mengonsumsi Daging Sapi dan Kambing agar Tidak Terkena Kolesterol

4. Keringkan daging

Membiarkan daging memecah serat otot dengan enzim sendiri dapat membuat daging menjadi empuk dan beraroma.

Cara ini disebut juga dengan penuaan kering.

Ada beberapa pendapat mengenai lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan daging.

Menurut Cooks Illustrated, waktu paling lama yang dibutuhkan untuk mengeringkan daging yaitu sekitar empat hari menggunakan mesin pendingin non-komersial.

Di sisi lain, The Food Lab's Complete Guide to Dry-Aging Beef at Home mengatakan bahwa waktu terbaik untuk mengeringkan daging yaitu selama 14 hingga 28 hari di dalam freezer.

Menurut America's Test Kitchen kelembapan ideal lemari es untuk mengeringkan daging yaitu sekitar 80 hingga 85 persen.