7 Cara Mengolah Daging Kambing Idul Adha agar Tak Bau Prengus

TRIBUNBATAM.id - Apakah di rumah Anda masih ada daging kambing kurban Idul Adha dan bingung mengolahnya?

Daging kambing memang berbeda dengan daging sapi, karena memiliki aroma khas atau bau prengus.

Salah mengolah daging kambing akan membuat bau prengus tetap ada sehingga kurang nikmat menyantapnya.

Beberapa cara bisa dilakukan untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing sebelum memasaknya.

Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc mengatakan, bau prengus kambing karena di dalam dagingnya terkandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.

"(Senyawa karbonil) dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita, seperti dikutip dari kompas.com.

Namun tak perlu khawatir, berikut beberapa cara menghilangkan bau daging kambing yang bisa dilakukan.

1. Lumuri daging kambing dengan jeruk nipis

Anda bisa melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau jeruk limau secukupnya.

Caranya yaitu hanya perlu melumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30-60 menit.

Baca juga: Gojek Bagikan Daging Kurban pada Ratusan Mitra Driver di Kepri

2. Taburi daging kambing dengan garam

Selain perasan jeruk nipis atau limau, juga bisa menaburi garam di permukaan daging kambing untuk menghilangkan bau prengus.

Caranya, Anda bisa melumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.

Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing.

Jika sudah, Anda bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum dimasak.

3. Marinasi daging kambing dengan nanas

Cara menghilangkan bau prengus daging kambing lainnya yaitu, cukup diamkan daging ini dengan nanas.

Caranya, parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.

Setelah itu, diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.

Lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam dengan nanas.

Baca juga: 9 Cara Melembutkan Daging Kambing dan Lembu di Momen Idul Adha 2022

4. Memisahkan lemak daging kambing

Asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma prengus banyak terdapat pada bagian lemak kambing.

Sehingga, untuk mengurangi daging kambing bau pregus harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak.

5. Tidak mencuci daging

Umumnya kita akan mencuci bahan makanan sebelum mengolahnya.

Namun untuk daging kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak.

Bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak.

6. Ditambahkan bahan lain

Tidak hanya dengan memisahkan lemak sebelum dimasak, cara lain bisa dilakukan dengan menambahkan bahan lain.

Beberapa bahan yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus antara lain dengan melumuri jeruk nipis sebelum dimasak.

Selain itu, bisa memberi rempah-rempah lebih banyak saat memasak daging.

Baca juga: Cara dan Tips Sederhana Membuat Daging Cepat Empuk Tanpa Panci Presto

7. Rebus daging kambing dengan lobak

Cara menghilangkan bau daging kambing keempat yang boleh dicoba adalah dengan merebus daging kambing dengan beberapa potongan lobak selama setengah jam.

Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.

Sehingga, lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.

.

.

.

(TRIBUNBATAM.id)