Pengaruh Suhu Pasteurisasi Terhadap Kandungan Protein dan Sifat Organoleptik Kefir Susu Sapi

TRIBUNBATAM.id - Susu merupakan salah satu sumber bahan makanan yang sangat dibutuhkan oleh manusia, karena susu merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat bermanfaat bagi manusia.

Susu sangat baik  untuk proses petumbuhan, perkembangan, dan kesehatan, karena susu mengandung berbagai macam zat yang sangat lengkap dan terdapat gizi dengan kandungan optimal.

Salah satu susu yang mempunyai nilai gizi paling tinggi adalah susu yang berasal dari susu sapi perah.

Susu yang dihasilkan berupa susu dengan keseimbangan nutrisi sempurna yang tidak dapat digantikan bahan makanan lain.

Nilai gizi yang terkandung dalam susu sapi begitu lengkap dan baik untuk tubuh (Dawud A, 2013: 95).

Air susu merupakan bahan makanan utama bagi makhluk yang baru lahir, baik bagi hewan maupun manusia.

Sebagai bahan makanan / minuman air susu sapi mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena mengandung unsur-unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Calsium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi.

Komposisinya yang mudah dicerna dengan kandungan protein, mineral, vitamin yang tinggi, menjadikan susu sapin sebagai sumber bahan makanan yang fleksibel yang dapat diatur kadar lemaknya, sehingga dapat memenuhi keinginan dan selera konsumen ( Eniza saleh, 2004: 2 ).

Tingkat konsumsi susu sapi segar di indonesia relatif cukup rendah.

Kemajuan teknologi seperti sekarang ini membuat kebanyakan orang mengkonsumsi susu dalam bentuk jadi. Jarang diantara mereka yang mau mengkonsumsi susu sapi segar, mungkin karena sebagian mereka kurang menyukainya, baik dari segi rasa maupun aromanya.

Disamping itu, lama simpan juga merupakan salah satu penyebab mereka kurang begitu menyukai susu sapi segar.

Masyarakat takut untuk menyimpan lebih lama susu sapi tersebut, dikarenakan susu yang disimpan terlalu lama akan menyebabkan tumbuhnya mikroba yang dapat mengganggu kesehatan.

Cara yang dapat dilakukan untuk menarik minat masyarakat agar lebih suka dengan susu sapi adalah dengan menambah inovasi pengolahannya, salah satunya yaitu Kefir.

Kefir diolah dari susu sapi segar menjadi minuman fermentasi yang mempunyai cita rasa yang unik, dan pengolahan tersebut juga akan memperpanjang lama simpannya.

Kefir merupakan produk susu fermentasi yang dapat dibuat dari bahan baku susu sapi, susu kambing, atau susu domba dengan menambahkan bibit kefir (kefir grains) ( Manik eirry sawitri, 24 ).