Baca tanpa iklan
Bahan cure:
50 gram garam
25 gram gula demerara
1000 gram filet salmon (tanpa kulit dan tulang)
Bahan acar:
1 buah mentimun (kupas, buang biji, dan iris)
1 siung bawang merah (iris halus)
100 ml cuka
1 sendok maka gula pasir
Cara membuat salmon en croute:
1. Campurkan garam dan gula di dalam wadah berukuran kecil, lalu sisihkan untuk bumbu salmon.
2. Siapkan loyang berukuran besar dan taruh satu bagian filet salmon di atas loyang dengan posisi kulit menghadap ke bawah. Setelah itu taburi daging salmon dengan bumbu.
3. Tumpuk sisa filet salmon di atas salmon yang sudah diberi bumbu. Posisikan bagian kulit salmon kedua menghadap ke atas, lalu taburi salmon dengan bumbu.
4. Tutup rapat filet salmon menggunakan aluminium foil, dan taruh nampan di bagian atas bungkusan salmon untuk pemberat.
5. Simpan salmon di dalam lemari pendingin selama 12 sampai 48 jam sebelum diolah.
6. Keluarkan salmon dari aluminium foil, kemudian cuci bersih dan keringkan kedua salmon menggunakan tisu, lalu sisihkan.
7. Siapkan mangkuk berukuran besar, lalu masukkan selada air, krim keju, adas, irisan kulit lemon, air perasan lemon, garam asap, dan merica bubuk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, dan sisihkan.
8. Siapkan loyang panggang yang sudah ditaburi tepung, kemudian lapisi loyang menggunakan puff pastry. Taruh satu potong filet salmon di atas puff pastry dengan posisi kulit menghadap ke bawah.
9. Olesi bagian atas salmon menggunakan campuran krim, setelah itu tumpuk krim dengan sisa filet salmon dengan posisi bagian kulit salmon menghadap ke atas.
10. Olesi bagian pinggir puff pastry dengan kuning telur, lalu tutup rapat salmon menggunakan puff pastry.