TRIBUN WIKI
Asal-usul dan Jenis Nasi Briyani, Bisa Jadi Pilihan Kreasi Menu Daging Qurban, Simak Resepnya
Nasi briyani atau biryani adalah salah satu hidangan asal Asia Selatan, tepatnya India dan Pakistan, yang cukup populer di Indonesia.
lihat foto
Di sinilah tercipta varietas Awadhi Biryani dari eskperimen panjang para koki berpengalaman.
Satu abad kemudian, Wajid Ali Shah turun dari takhtanya, dan dikirim ke Calcutta oleh kaum imperialis.
Rombongannya ternyata membawa serta resep Awadhi Biryani, hingga akhirnya tercipta Calcutta Biryani dengan ciri khas potongan kentang berukuran besar sebagai campuran utamanya.
Tidak ada bukti otentik apakah penggunaan kentang di sini digunakan untuk mengakali kenaikkan harga daging.
Pasalnya, pada saat itu, olahan Calcutta Biryani memang didominasi potongan kentang daripada daging kambing.
Jenis
1. Biryani Awadh
Biryani adalah makanan khas Lucknow.
Biryani lucknow (biryani awadh) tergolong pakki biryani (pakki berarti matang).
Daging dan nasi dimasak terpisah sebelum dicampur di dalam panci tertutup dan dipanggang.
Daging ditumis lebih dulu bersama rempah-rempah di dalam minyak samin sebelum dimasak di dalam air hingga matang.
Air kaldu disisihkan untuk dipakai memasak beras yang sudah digoreng sebentar di dalam minyak samin.
Setelah matang, nasi dicampur bersama daging di dalam panci (handi) tertutup dan dimasak di atas api kecil.
2. Biryani Hyderabad
Nasi biryani yang "non-vegetarian" (bukan untuk pemakan sayur saja) Hyderabad dikenal di seluruh India.
