Asal-usul dan Jenis Nasi Briyani, Bisa Jadi Pilihan Kreasi Menu Daging Qurban, Simak Resepnya

Daging yang dipakai adalah daging kambing atau daging ayam.

Terkadang, Potongan kentang dimasak bersama daging.

Berdasarkan cara memasak, biryani dibagi menjadi dua jenis, yaitu pakki biryani dan kacchi biryani.

Daging untuk pakki biryani dimasak terpisah hingga matang sebelum dimasak dengan beras di dalam panci tertutup.

Daging untuk kacchi biryani (kacchi berarti mentah) hanya direndam di dalam campuran yogurt dan rempah-rempah sebelum diletakkan di dasar panci dan dimasak bersama nasi yang sudah direbus hingga setengah matang.

3. Biryani Iran

Di Iran, biyani dibuat di Isfahan memakai daging kambing panggang.

Paru-paru kambing direbus dan dicincang terpisah sebelum dipanggang di atas wajan khusus.

Hidangan ini dimakan bersama roti yang disebut nan-e taftton atau nan-e sangak.

Dalam bentuknya yang asli, biryani disebut dam pukht (dan-pukhtak) yang berarti dimasak dengan dikukus dalam bahasa Persia.

Di Iran, hidangan ini lebih umum disebut dum pukht daripada biryani.

4. Biryani Malabar

Nasi biryani ayam dari daerah Malabar Utara dikenal di luar Malabar sebagai biryani malabar.

Ciri khas biryani malabar tidak telalu banyak rempah, namun dimasak dengan cara dum pukht.

Biryani malabar konon diperkenalkan di Kerala oleh pedagang dari Timur Tengah.

Biryani malabar biasanya dimakan bersama raita berisi bawang bombay dan tomat.

Minuman sewaktu makan biryani malabar adalah teh lemon yang disebut suleimani.

5. Biryani Sindh/Lahore

Biryani sindh adalah variasi biryani Pakistan.

Biryani pakistan terutama biryani yang memakai daging ayam adalah makanan populer di Karachi dan Lahore.

Biryani ayam ala Pakistan sangat mirip dengan biryani Lahore, namun memasukkan unsur-unsur biryani Sindh seperti pemakaian kentang.

6. Biryani Sri Lanka

Daging yang dipakai adalah daging ayam, sapi, atau kambing.

Di Sri Lanka, biryani populer di kalangan penduduk beragama Islam.

Hidangan sampingan sewaktu makan nasi biryani di Sri Langka adalah acchar, kari kacang mete, dan sambol daun mint.

7. Tahiri

Versi "vegetarian" (pemakan sayur) nasi biryani disebut Tahiri.

Hidangan ini populer sebagai masakan rumah di India dan Pakistan.

Di Bangladesh, Tehri berarti biryani yang memakai daging.

Biryani Tahiri ini biasanya tidak pakai daging dan biasa hanya pakai kentang untuk pengganti daging.

Biryani versi ini biasanya untuk umat Hindu yang tidak makan dagin-dagingan.

8. Biryani di Asia Tenggara

Di Myanmar, biryani disebut danpauk, danbauk or danpauk htamin.

Semuanya berasal dari bahasa Persia, dam pukht.

Beras yang dipakai bukan beras basmati, melainkan beras khusus yang ditanam di dalam negeri.

Bahan-bahan biryani berupa daging ayam, kacang mete, yogurt, kismis, kacang-kacangan, cengkih, kayu manis, safron, dan daun salam koja.

Biryani dihidangkan bersama salad irisan bawang bombay dan mentimun.

Di Yangon terdapat rumah makan berantai yang secara khusus menyediakan nasi biryani.

Di Thailand, biryani dipopulerkan oleh komunitas muslim Thai yang menyebutnya khao mok.

Daging yang dipakai adalah daging ayam, daging sapi, atau daging kambing.

9. Biryani Indonesia

Biryani di Indonesia sering disamakan dengan nasi kebuli.  

Resep dan Cara Memasaknya

Bahan Resep Nasi Briyani Asli Timur Tengah:

- Daging kambing yang bersih dan sudah dipotong dadu sebanyak 200 gr

- Kenari sebanyak 30 gr

- Kurma yang dipotong-potong 65 gr

- Irisan cabe hijau besar dari 3 buah cabe

- Yoghurt 400 ml

- Susu segar 450 ml

- 1 sendok teh air jeruk nipis

- Sedikit minyak untuk menumis

- Beras yang sudah direndam dan dicuci bersih 500 gr

Bumbu yang dihaluskan:

- Jinten 1/2 sendok teh

- Bawang merah 6 butir

- Jahe bubuk 1 sendok teh

- Cengkeh 1/2 sendok teh

- Bawang putih 3 siung

- Garam sesuai selera

Cara Memasak Nasi Briyani Kambing:

- Sedikit minyak dipanaskan dalam wajan lalu semua bumbu halus dimasukkan ke dalamnya.

- Tunggu sampai tercium aroma harum sambil diaduk-aduk.

- Masukkan beras yang sudah direndam kedalam bumbu tumis.

- Masukkan juga daging kambing yang sudah dipotong-potong.

- Aduk-aduk sampai merata lalu tuang susu dan tambahkan potongan kurma,serta kenari.

- Aduk terus bahan tersebut seperti nasi liwet sampai benar-benar matang.

- Masukkan cabe hijau iris dan air jeruk nipis sambil sedikit diaduk dan tutup bagian atasnya sebentar saja.

- Angkat nasi briyani yang sudah matang lalu sajikan.

Hal yang perlu diperhatikan saat memasak adalah saat mengaroni nasi.

Pastikan bumbu dan nasi sudah tercampur dengan rata pada tahap ini.

Karena jika tidak, rasa nasi briyani akan hambar. (*)

*Artikel ini telah tayang di Tribunnewswiki.com dengan judul Nasi Briyani.