Mengenal Foie Gras, Hidangan Mewah yang Dibuat dengan Proses Mengerikan

Editor: Widi Wahyuning Tyas

TRIBUNBATAM.id - Inilah foie gras, hidangan mewah yang dibuat dengan proses mengerikan.

Ada banyak jenis makanan mahal nan mewah di dunia, termasuk foie gras.

Namanya mungkin terdengar masih asing.

Namun, makanan ini terbilang cukup populer di dunia.

Foie gras (dilafalkan 'fwah-grah') adalah hati bebek atau angsa.

Baca juga: Awas, Jangan Santap Telur dengan 5 Makanan Ini, Berdampak Fatal bagi Kesehatan

Dalam bahasa Prancis, nama makanan ini berarti 'hati gemuk'.

Foie gras adalah hati bebek atau angsa yang telah diperbesar melalui teknik pemberian makan khusus.

Hidangan khas Prancis ini dapat disajikan sebagai hidangan utama maupun penutup seperti pate dan mousse.

Rasa dari foie gras sangat berlemak dengan tekstur yang halus.

Namun meski dianggap sebagai makanan lezat, foie gras banyak dilarang di dunia. Mengapa?

Sejatinya, ada banyak alasan mengapa makanan ini dilarang untuk dikonsumsi.

Berikut Tribun Batam sajikan jabarkan sederet fakta tentang makanan foie gras, sebagaimana merangkum Kompas.com:

Baca juga: Hidangan Terakhir Aziz di MasterChef Indonesia, Intip Resep Hummus dan Flatbread yang Menggoda

Baca juga: Hati-hati, Inilah Makanan yang Berbahaya bila Disantap dengan Nasi Putih, Mengapa?

Pemberian makan paksa

Baca juga: 7 Makanan yang Ampuh Putihkan Gigi Kuning dalam Seminggu, Apa Kandungan Rahasianya?

Melansir The Spruce Eats, hati bebek atau angsa perlu diperbesar hingga hampir 10 kali ukurannya untuk menghasilkan foie gras.

Cara ini dilakukan dengan memberi pakan secara paksa ke hewan menggunakan selang makanan.

Praktik seperti ini, yang dikenal sebagai gavage, berasal dari orang Mesir kuno pada 2500 SM.

Gavage kontroversial karena memberi makan secara paksa dipandang sebagai jenis kekejaman terhadap hewan yang lebih dari sekadar memelihara hewan untuk disembelih dan dimakan.

Sejumlah negara melarang adanya foie gras.

Komunitas kuliner saling berbeda pendapat tentang hal ini, beberapa koki menolak untuk menyajikan foie gras.

Beberapa koki itu berpendapat bahwa melakukan penggemukan untuk foie gras dengan cara yang manusiawi sebenarnya dapat dilakukan dengan mengatur pola waktu penyembelihan hewannya.

Baca juga: Menimbang Manfaat dan Efek Samping Telur Bebek, Benarkah Lebih Bergizi Ketimbang Telur Ayam?

Cara masak foie gras

Ada beberapa metode tradisional untuk memasak foie gras, mulai dari memanggangnya dalam bentuk utuh hingga menghaluskan dan membuatnya menjadi mousse.

Terrine of foie adalah salah satu bentuk olahan aslinya.

Potongan hati dilapisi dalam loyang roti bersama dengan sedikit Sauternes (wine) atau Armagnac (brandy) kemudian dicetak dan dipanggang, didinginkan, dan disajikan dalam bentuk irisan.

Foie gras juga sering dibuat menjadi mousse.

Foie gras matang dihaluskan bersama dengan brandy dan mentega sehingga menjadi pasta yang halus dan lembut untuk dioleskan pada roti.

Baca juga: Kandungan Gizi dan Manfaat Telur Bebek, Benarkah Lebih Sehat dari Telur Ayam?

Kualitas rasa

Meskipun foie gras bebek dan angsa sangat berlemak, tetapi rasanya lebih lembut dan halus.

Lemak foie gras ini lebih cocok untuk dimasak dengan panas tinggi.

Ada tiga tingkatan foie gras, yaitu Grade A, Grade B, dan Grade C.

Grade A adalah kualitas yang terbaik dengan karakteristik hati berukuran paling besar dan kokoh, terlihat berkilau, dan tekstur halus.

Warnanya konsisten dan tidak ada bercak atau noda darah.

Foie gras Grade A memiliki bau harum dan diolah dengan teknik masak yang sederhana, seperti dibakar dan ditumis.

Foie gras Grade B memiliki rasa yang sama seperti Grade A tetapi lebih kecil dengan urat yang terlihat dan cacat serta memiliki tekstur yang lebih lembut daripada Grade A, membuatnya ideal untuk olesan pada hidangan seperti pate.

Grade C adalah foie gras kualitas terendah, tidak seperti dua lainnya dan sering digunakan untuk membumbui dan mengentalkan saus.

Baca juga: Resep Yakitori Enak dan Gurih, Sate Khas Jepang dengan Proses Pembuatan yang Mudah

Baca juga: 8 Makanan Paling Berbahaya di Dunia, di Antaranya Berbau Busuk dan Beracun

Kandungan gizi foie gras

Foie gras tidak hanya dianggap sebagai makanan mewah dan lezat, tetapi juga kandungan lemaknya sangat tinggi.

Foie gras dengan berat 1 ons mengandung 12,4 gram lemak (sepertiganya adalah lemak jenuh), merupakan 62 persen dari nilai lemak harian yang direkomendasikan.

Dalam satu porsinya juga mengandung 130 kalori dan 42 miligram kolesterol.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Fakta Foie Gras, Hati Bebek Mahal yang Proses Membuatnya Kejam?".

Baca berita lainnya di Google