Apa Itu Gajebo? Masakan Khas di Rumah Makan Padang, Berikut Resep dan Cara Buat Gajebo

Apa itu gajebo?

TRIBUNBATAM.id - Apa itu gajebo? (Apa Itu gulai gajebo?) 

Gulai gajebo, atau gajeboh, atau sampade daging adalah masakan khas Sumatera Barat.

Gulai gajebo ini adalah masakan khas Minangkabau dengan bahan utama daging sapi.

Gulai gajebo dapat dijumpai di rumah makan Padang.

Bagian yang dipakai untuk gulai gajebo adalah punuk, dengan lemak tebal menempel di bagian daging.

Perbandingan lemak dan daging pada gulai gajebo bisa 3:1.

Semakin tipis bagian daging, rasanya semakin gurih.

Potongan 'lemak berdaging' itu disajikan dengan kuah asam padeh ( asam pedas) yang sama sekali tidak menggunakan santan.

Bisa dibilang, bahan utama yang sulit didapat menjadikan gulai gajebo masuk dalam klasifikasi 'masakan langka'.

Di Jakarta, sulit menemukan gulai gajebo yang otentik dan bercitarasa asli Minang. 

Rempah-rempah yang digunakan antara lain serai, asam, daun salam, lengkuas, daun jeruk purut, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe.

Kuah asam padeh sama sekali tidak menggunakan santan, melainkan air kelapa.

Di Sumatera Barat, masyarakat memberikan tingkatan tertentu terhadap gulai gajebo.

Pertama adalah 'cukup gurih' yaitu jika daging lebih banyak dari lemak.