Baca tanpa iklan
Sementara suhu idealnya yaitu antara nol hingga empat derajat celsius.
Mereka merekomendasikan untuk membungkus daging di dalam beberapa lapis kain tipis dan meletakkannya di bagian paling belakang dan paling bawah freezer (bagian terdingin).
Posisi daging yang dimasukkan ke dalam freezer sebaiknya sesekali dibalik supaya membantu daging bisa kering merata.
Apabila ingin mengeringkan daging, sebaiknya pilih ukuran daging yang besar seperti tenderloin utuh.
5. Potong serat daging berlawan
Memotong serat daging dapat membantu membuat daging yang dimasak terasa lebih empuk.
Caranya iris daging berlawanan dengan arah serat sehingga membagi dua serat otot daging.
Cara potong seperti ini cocok digunakan untuk memotong daging yang akan diolah menajdi steak.
Baca juga: Cara Masak Daging Ternak Terjangkit PMK Menurut Dokter Hewan Batam
Baca juga: Lapak Pedagang Daging Segar Terancam Tutup, Datangkan Sapi Pakai Syarat Khusus
6. Gunakan baking soda
Cook's Illustrated menjelaskan bahwa baking soda dapat membuat permukaan daging menjadi alkali, menghambat ikatan protein, dan membuat daging lebih empuk.
Namun sayangnya, penggunaan baking soda dapat menyisakan sedikit rasa basa pada daging.
Oleh karena itu sebaiknya pilih potongan daging yang paling murah dan paling keras.
Apabila hendak mengempukkan daging dengan baking soda, sebaiknya gunakan potongan daging berukuran kecil dan tipis.
Caranya lapisi daging dengan baking soda secara merata, atau larutkan baking soda di dalam air dan rendam daging selama 15 hingga 20 menit.
Setelah itu bilas daging menggunakan air bersih.
Keringkan daging menggunakan kain bersih atau tisu kering terlebih dahulu sebelum dimasak supaya mendapakan hasil daging berwarna kecokelatan.
7. Gunakan garam
Ada dua pendapat mengenai fungsi garam terhadap daging.
Beberapa pakar sains berpendapat bahwa garam dapat membuat daging menjadi lebih keras.
Sementara para koki mengatakan bahwa garam dapat menghancurkan untaian protein dan melarutkan serat otot dari daging yang keras.
Beberapa buku masakan, Cook's Illustrated. dam America's Test Kitchen juga mengatakan bahwa garam adalah kunci dari hasil daging yang juicy.
Mengempukkan daging dengan garam terbilang cukup mudah, caranya taruh daging di atas panci atau wadah, lalu taburi seluruh permukaan daging dengan banyak garam.
Baca juga: Batam Daerah Wabah PMK, Walikota Minta Warga Masak Daging Sapi Secara Benar
Baca juga: 5 Cara Mengolah Daging agar Cepat Empuk dan Tidak Alot
Setelah itu pijat perlahan daging yang sudah ditaburi garam, lalu biarkan di suhu kamar.
Waktu yang dibutuhkan untuk mengempukkan daging dengan ketebalan dua koma lima sentimeter yaitu sekitar satu jam.
Langkah selanjutnya yaitu bersihkan garam dari permukaan daging dan daging siap diolah menjadi aneka masakan.
Semua jenis daging bisa diempukkan menggunakan garam, tapi sebaiknya hindari menggunakan garam dengan butiran halus.
Sebab, sifatnya mudah meresap dan dapat membuat daging terasa asin.
8. Istirahatkan daging sebelum dipotong
Setelah daging dibakar atau dipanggang, sebaiknya istirahatkan daging terlebih dahulu di suhu ruang dan jangan segera dipotong.
Apabila daging yang baru dipanggang langsung dipotong, maka sekitar 40 persen jus yang ada di dalam daging akan keluar, sehingga dapat membuat daging terasa keras.
Sebaiknya biarkan daging rileks dan menyerap kembali jusnya sendiri, setelah itu baru dipotong untuk disantap.
9. Gunakan zat asam
Ada dua pilihan untuk melunakkan daging menggunakan asam, yaitu larutan asam dan zat asam murni.
Apabila ukuran daging yang akan diempukkan cukup besar, maka sebaiknya rendam daging dengan zat asam murni.
Caranya rendam daging di dalam wadah tertutup berisi air asam, lalu simpan di dalam lemari es selama dua hingga 24 jam.
Beberapa bagian daging yang bisa diempukkan menggunakan zat asam seperti flank, skirt, sirloin, round dan hanger steak.
Adapaun pilihan zat asam yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging yaitu seperti cuka, tomat, teriyaki, kecap asin, bir, jus lemon, jeruk nipis, yoghurt dan buttermilk.
Baca juga: Pasar Baru I Tanjungpinang Krisis Daging Sapi Segar Jelang Idul Adha Imbas PMK
Baca juga: Derita Warga Tanjung Pinang, Harga Telur Ayam Naik, Daging Sapi Segar Langka
.
.
.
(TRIBUNBATAM.id)