Perjalanan Karier dari Dapur, Kisah Dua Profesional Kuliner dari Hotel Santika Batam

TRIBUNBATAM.id, BATAM - Dalam edisi terbaru Podcast Tribun Batam yang tayang pada Selasa (9/9/2025), dua sosok profesional dari dunia perhotelan hadir sebagai narasumber, yakni Executive Chef Hotel Santika Batam, Chef Roff, dan Food & Beverage Manager, Hendra.

Di mana keduanya merupakan dua sosok dari Hotel Santika Batam, yang terletak di pusat Kota Batam, Provinsi Kepulauan Riau, dan mengangkat tema menarik seputar perjalanan karier di balik dapur.

Dalam perbincangan santai namun penuh makna, keduanya membagikan kisah perjalanan panjang mereka yang dimulai dari posisi dasar hingga mencapai level manajerial dan profesional saat ini.

Chef Roff, yang kini menjabat sebagai Executive Chef Hotel Santika Batam, mengungkapkan bahwa perjalanannya di dunia kuliner dimulai dari posisi yang sangat sederhana, yakni mencuci piring.

Ia mengaku, meskipun awalnya bercita-cita menjadi seorang tentara, kecintaannya terhadap dunia memasak tumbuh sejak kecil karena sering membantu ibunya di dapur.

“Saya memulai dari bawah, dari mencuci piring. Dari kecil sebenarnya sudah suka masak, walaupun cita-cita awalnya ingin jadi tentara. Tapi karena sering bantu ibu, lama-lama jadi jatuh cinta ke dunia masak,” ujar Chef Roff.

Menurutnya, dunia kuliner adalah bidang yang terus berkembang dan menuntut pelaku di dalamnya untuk selalu belajar.

Ia mengakui bahwa bergabung dengan Hotel Santika menjadi tantangan tersendiri karena dituntut untuk menguasai berbagai jenis masakan Indonesia, meskipun sebelumnya lebih banyak bergelut dengan kuliner internasional.

“Santika itu identik dengan masakan Indonesia. Saya ditantang untuk mendalami kuliner nusantara lebih dalam. Tapi karena kita orang Indonesia, ya harus bisa dan harus bangga juga,” tambahnya.

Tak hanya soal teknik memasak, Chef Roff juga menekankan pentingnya nilai-nilai dasar seperti disiplin dan kejujuran dalam bekerja.

Ia menyebut, kemampuan teknis bisa dipelajari, namun integritas dan etika kerja adalah fondasi utama yang harus dijaga oleh setiap profesional.

Sementara itu, Hendra, yang kini memegang posisi sebagai Food & Beverage Manager di hotel yang sama, juga memiliki kisah yang tak jauh berbeda.

Ia memulai kariernya di industri perhotelan sejak tahun 1995, juga dari pekerjaan mencuci piring.

Seiring waktu, ia meniti karier hingga menduduki jabatan manajerial di beberapa hotel berbintang.

“Kami memulai dari dasar. Dulu semuanya manual, sekarang sudah pakai mesin. Tapi prinsipnya sama, proses dan standarnya tetap dijaga,” jelas Hendra.