TRIBUN WIKI

Asal-usul dan Filosofi di Balik Kelezatan Rendang, Populer hingga Mancanegara

Tayang: Jumat, 8 Januari 2021 16:57 WIB

lihat foto

Kompas.com

RENDANG - Asal-usul dan Filosofi di Balik Kelezatan Rendang, Populer hingga Mancanegara. FOTO: ILUSTRASI

Baca Selanjutnya:

Jadwal Kapal Roro Telaga Punggur Batam Hari Ini, Kapal Roro ke Bintan Berangkat Setiap 2 Jam

Editor: Widi Wahyuning Tyas

TRIBUNBATAM.id - Asal-usul dan Filosofi di Balik Kelezatan Rendang, Populer hingga Mancanegara.

Siapa yang tidak tahu rendang?

Hidangan yang identik dengan nasi padang ini memang cukup populer di seluruh Indonesia.

Popularitasnya bahkan sampai ke negara lain hingga pernah dinobatkan sebagai makanan terenak nomor 1 di dunia.

Tak sedikit dari warga negara asing yang menggemari dan mengakui kelezatan rendang.

Rendang sejatinya adalah kuliner asli Minangkabau yang terbuat dari sapi dan diolah dengan berbagai rempah-rempah.

Cara memasaknya adalah dengan dipanaskan berulang-ulang menggunakan santan hingga kuahnya mengering.

Proses memasak hidangan ini membutuhkan waktu berjam-jam hingga yang tinggal hanya potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak.

Dengan proses masak yang sedemikian rupa, membuat rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu.

Di Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan berbagai perhelatan istimewa.

Melansir Tribunnews Wiki, pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama dalam daftar World’s 50 Most Delicious Foods (50 Makanan Terlezat Dunia) versi CNN Internasional.

Pada tahun 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia bersama soto, nasi goreng, sate, dan gado-gado.

Asal-usul

Asal-usul rendang ditelusuri berasal dari Sumatra, khususnya Minangkabau.

Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian.

Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya.

Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya; mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau.

Oleh sebab itulah, rendang kemudian dikenal luas baik di Sumatra dan Semenanjung Malaya.

Sementara, asal usul nama hidangan ini diperoleh dari kata “marandang” yang memiliki makna “secara lambat” yang kemudian menjadi rendang.

Makna tersebut merujuk pada lamanya waktu memasak rendang untuk menghasilkan tekstur daging yang kering dan aroma rempah yang kuat dengan warna cokelat gelap serta bercitarasa maksimal.

Jadi, sebenarnya rendang adalah suatu teknik memasak, bukan nama makanan.

Menurut riwayatnya, rendang awalnya dibuat menggunakan daging kerbau sebagai bahan utamanya.

Bagi masyarakat Minangkabau, masakan dengan bahan daging kerbau biasanya dinikmati dalam acara-acara adat tertentu.

Rendang menduduki kasta yang paling tinggi di antara hidangan lain dan sering disebut sebagai kepalo samba atau induknya makanan dalam tradisi Minangkabau.

Filosofi

Masyarakat Minang percaya bahwa rendang memiliki tiga makna tentang sikap, yaitu kesabaran, kebijaksanaan, dan ketekunan.

Ketiga unsur ini dibutuhkan dalam proses memasak rendang, termasuk dalam memilih bahan-bahan berkualitas untuk membuatnya, sehingga terciptalah masakan dengan cita rasa tinggi.

Selain itu, filosofi rendang bagi masyarakat Minangkabau adalah musyawarah dan mufakat.

Filosofi ini berangkat dari 4 bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang.

Secara simbolik, dagiang (daging) merupakan niniak mamak (para pemimpin suku adat), karambia (kelapa) melambangkan cadiak pandai (kaum Intelektual), lado (cabai) sebagai simbol alim-ulama, dan pemasak (bumbu) menggambarkan keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Rendang pada akhirnya tidak hanya disajikan dalam acara-acara adat tertentu saja.

Kuliner nikmat ini kemudian menjadi makanan yang menjadi santapan khas sehari-hari masyarakat Minangkabau, juga menyebar ke banyak daerah di Indonesia bahkan dunia.